Чем отличаются сок, нектар и сокосодержащий напиток

Коротко: в чём разница

Названия «сок», «нектар» и «сокосодержащий напиток» закреплены техническим регламентом Таможенного союза на соковую продукцию (ТР ТС 023/2011). Производитель не может назвать напиток соком, если он не соответствует требованиям к соку.

• Сок — 100% сока фруктов или овощей.
• Нектар — сок или пюре, разбавленные водой, доля сока не меньше 25–50% в зависимости от фрукта.
• Морс — ягодный сок с водой, ягодного сока не меньше 15%.
• Сокосодержащий напиток — доля сока не меньше 10%.

Что такое сок

Сок получают из фруктов или овощей, и ничего лишнего в нём быть не должно. Добавлять в сок сахар и подсластители нельзя; исключение — соль в томатном соке.

Сок бывает двух видов:

• Прямого отжима. Сок отжимают из фруктов и разливают без концентрирования.
• Восстановленный. Сок сначала концентрируют — удаляют из него часть воды, а затем возвращают ровно столько воды, сколько было удалено. Так сок удобнее хранить и перевозить, а по составу он остаётся соком.

Сок — самый насыщенный по вкусу вариант. Но некоторые фрукты сами по себе слишком кислые или густые, чтобы пить их сок в чистом виде.

Что такое нектар

Нектар делают из сока или фруктового пюре с добавлением воды. В него можно добавлять сахар или мёд, лимонную кислоту. Минимальная доля сока зависит от фрукта: для фруктов с мягким вкусом она выше, для кислых или с плотной мякотью — ниже.

Нектар появился не как «разбавленный сок для экономии», а как способ сделать удобный для питья напиток из фруктов, которые не дают жидкого сока. Манго, персик, банан почти не дают сока — из них делают пюре, а из пюре — нектар. Поэтому нектары часто выпускают с мякотью.

Что такое сокосодержащий напиток

Сокосодержащий напиток содержит не менее 10% сока или пюре. Остальное — вода, сахар или подсластители, кислоты, ароматизаторы. Такой напиток может быть газированным или негазированным.

Сокосодержащий напиток легче по вкусу и обычно дешевле нектара и сока. У производителя больше свободы в рецептуре: можно смешивать разные фрукты и ягоды, менять сладость, добавлять газ. Поэтому сокосодержащие напитки часто выпускают в банках — их покупают, чтобы выпить сразу и освежиться.

Чем отличается нектар от сокосодержащего напитка

Главное отличие — доля сока. В нектаре сока минимум 25–50%, в сокосодержащем напитке — от 10%. Нектар ближе к соку по вкусу и насыщенности. Сокосодержащий напиток — скорее освежающий фруктовый напиток, где сок задаёт вкус, но не составляет основу.

Чем отличается сок от сокосодержащего напитка

Сок — это только сок. Сокосодержащий напиток — это в первую очередь вода с соком, сахаром и вкусовыми добавками. Если вам важно получить напиток, полностью состоящий из фруктов, выбирайте сок; если нужен лёгкий освежающий вкус — сокосодержащий напиток.

Что лучше: нектар или сокосодержащий напиток

Однозначного ответа нет — всё зависит от задачи:

• Нужен насыщенный фруктовый вкус и как можно больше фруктов в составе — нектар.
• Нужен лёгкий освежающий напиток на каждый день, в том числе газированный, — сокосодержащий напиток.
• Нужен напиток для детей — смотрите на продукцию, специально выпущенную для детского питания, и внимательно читайте состав.

А морс и компот?

Морс — традиционный ягодный напиток: ягодный сок, вода и, как правило, сахар. По регламенту ягодного сока в морсе должно быть не меньше 15%. Самые известные — клюквенный и брусничный морсы.

Компот готовят из фруктов или ягод, воды и сахара. Его вкус мягче, чем у сока или нектара, а промышленный компот в стеклянной бутылке напоминает домашние заготовки.

Как прочитать этикетку

Чтобы понять, что перед вами, посмотрите:

1. Название продукта — «сок», «нектар», «морс» или «напиток сокосодержащий» обязательно указаны на упаковке.
2. Для сока — «прямого отжима» или «восстановленный».
3. Для нектара и сокосодержащего напитка — минимальную долю сока.
4. Состав — есть ли сахар, подсластители, ароматизаторы.

Если вы выпускаете напитки под своей маркой

Для собственной торговой марки выбор между соком, нектаром и сокосодержащим напитком — это выбор ценового сегмента и формата. Соки и нектары чаще выпускают в стеклянной бутылке, сокосодержащие и газированные напитки — в алюминиевой банке.

ГК «НАР» производит под СТМ соки, нектары, морсы и компоты в стекле, а также сокосодержащие напитки и лимонады в алюминиевой банке. Подробнее — на страницах соков, нектаров и сокосодержащих напитков.